RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• almeja, 500 gramos
• langostino, 500 gramos
• calamares, 500 gramos
• apio, 50 gramos
• zanahoria, 200 gramos
• pimiento rojo, 1/2 unidad
• pimiento verde, 1 unidad
• rape, 500 gramos
• tomate frito, 1 taza
• vino blanco, 1/2 taza
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar las almejas y ponerlas en un cazo al fuego con 1 taza de agua hasta que se abran.

Colarlas por un colador fino, reservar el caldo y separar las almejas de las conchas.

Cocer los langostinos en una cacerola con 1 litro de agua y sal, durante 2 minutos. Colar y reservar el caldo.

Cuando los langostinos pierdan el exceso de calor, aplastar las cabezas en un poco de caldo, pasar por un chino y agregar el caldo al resto del mismo.

Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en tiritas. Pelar la cebolla, el ajo y las zanahorias; picar todo.

Quitar las hebras al apio, lavarlo y picarlo.

Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y picarlos. Incorporar todo lo picado,excepto la cebolla a la olla con el caldo.

Cocer tapado a fuego suave durante 15 minutos.

Mientras que se cuece el caldo, calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

Incorporar el rape troceado, revolver a fuego fuerte y cuando cambie de color, un par de minutos, agregar el tomate frito y los langostinos.

Revolver todo y verter en la olla con el caldo, al que se habrá incorporado el vino y el caldo de las almejas.

Dar a todo un hervor, rectificar la sazón y servir espolvoreado con perejil picado.

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