RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 langostas vivas
• 2 cebollas cortadas muy finas
• 2 pimientos verdes troceados en aros
• 1/2 litro de cava brut
• 1 picada de pan tostado y seco
• Las corales de la langosta
• 1/4 litro de leche
• 2 litros de caldo de pescado
• 2 tomates bien maduros triturados
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación

Trocear la langosta en vivo y en forma de medallones desde la cola hasta el inicio de la cabeza.

Abrirla por la mitad, separar los corales y trocear la cabeza.

En una cazuela de barro, poner aceite y, cuando esté caliente, incorporar la langosta troceada.

Dorar ligeramente y separar de la cazuela.

En el mismo aceite, preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento, la picada de pan, los corales, el caldo de pescado y, por último, el cava.

Dejar hervir durante 15 minutos.

Pasar el sofrito por el colador chino e incorporar la langosta, dejándolo todo a fuego lento durante 1 hora y sin que apenas llegue a hervir.

Rectificar de sal y servir en plato hondo, acompañando un recipiente con rebanaditas de pan tostado muy fino.

• 3.1
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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