RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 Kg. de cordero (a ser posible merino)
• 1 hígado de cordero
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento morrón
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto)
• 1/2 l de caldo de carne (opcional)
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco seco
• Tomillo
• Orégano
• Sal

Preparación

Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.

Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto.

Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora hasta que se vaya consumiendo el liquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.

• 2.75
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 53

Presentación

Servir en una cazuela de barro.

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