RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 k de cordero cortado en trozos pequeños
• 1 hígado de cordero
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 pimiento morrón troceado
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto)
• 3 dientes de ajo picados
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 dl de agua
• 1/2 l de caldo de carne
• 2 dl de vino tinto tomillo orégano
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Sal

Preparación

Rehogar en un poco de aceite el cordero y el hígado en una cazuela.

Sofreír aparte, en una sartén las cebollas, el pimiento, el pan y los dientes de ajo, de cinco a diez minutos.

Cuando esté dorado, pero no tostado, agregar a la cazuela del cordero.

Majar en un mortero, el hígado, dos de los ajo, el tomillo, el orégano, el vino, el pimentón y el agua.

Mezclar bien e incorporarlo a la cazuela del cordero.

Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos.

Rectificar la sazón a mitad de la cocción.

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