RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña
• 4 filetes de bacalao desalado
• 3 patatas
• Pimentón dulce y picante
• Laurel
• 1 cebolla
• 1 copa de vermú rojo
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite

Preparación

Lavamos y ponemos a hervir la coliflor en un recipiente con agua suficiente como para que la cubra completamente, la dejamos cocer durante 5 minutos y escurrimos.

Sacamos la coliflor del agua y colocamos los trozos en un recipiente, añadimos un poco de su propio caldo.

Con ayuda de la batidora hacemos el puré añadiendo poco a poco el aceite como si fuera una mayonesa, hasta que adquiera una textura cremosa.

Pelamos y lavamos las patatas, las cocemos con un poco de laurel, sal y media cebolla, pinchamos las patatas con un tenedor, y cuando estén blandas las retiramos del fuego y las escurrimos reservando parte del jugo.

En una sartén sofreímos ajo en un poco de aceite y lo añadimos a la mezcla de las patatas, dejamos templar, añadimos el pimentón dulce y removemos para que no se queme.

Cocemos el bacalao, colocamos en el fondo de la fuente las patatas, encima el puré de coliflor y sobre él el bacalao con la piel hacia arriba.

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