RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Cincuenta gramos por persona de hueva de atún - Salazones Serrano - en láminas.
• Doce calçots.
• Tres kgs de tomates maduros.
• Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina.
• Brotes tiernos (sacura, germinados).
• Láminas de pan de olivas negras, tostado con aceite.

Preparación

Para el jugo de tomate:

Ponemos los tomates al horno durante noventa minutos a 150ºC. Los pelamos y colocamos en un chino durante doce horas.

Recuperamos el líquido, lo colamos en una superbag; el resultante lo reduciremos hasta obtener 200 cl. de jugo.

Para los calçots:

Los asamos en la parrilla, sin quitarles nada, hasta que estén tiernos. Pelamos y troceamos la parte blanca en trozos de 5 cm aproximadamente y reservamos en aceite.

• 2.9
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 48

Presentación

Ponemos a calentar en un cazo el jugo de tomate.

El calçot lo calentaremos en el horno durante dos minutos.

En un plato hondo de cristal pondremos una cucharada sopera de jugo de tomate.

A continuación colocaremos dos trozos de calçot en forma de x, uno encima del otro, poniendo encima de éstos una lámina entera de hueva de atún y unas hojitas de hierbas.

Le echaremos un chorrito de aceite y por último le añadiremos una lámina del pan tostado de manera que ésta quede plantada y oblicua, apoyada en el plato.

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