RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. Y 1/2 de calamares
• 2 huvos
• Harina
• Aceite
• Sal
• 2 yemas de huevo
• 1 cicharadita de mostaza
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 limón
• 1 vasito de leche evaporada
• 2 puerros
• Perejil

Preparación

Limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos.

El resto de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz.

Pon en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con sal, y harina.

Calienta abundantemente con aceite una sartén honda.

Reboza los anillos de calamar con harina y huevo. Friéndolos por tandas, para evitar que se enfríe el aceite, y resérvalos sobre papel absorbente.

Así perederán el exceso de grasa.

Prepara la salsa:

Pon un cazo al baño maría con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza.

Añade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil picados y el zumo de medio limón.

Remueve el conjunto y añade la leche evaporada cuando lo retires del fuego.

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