RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo calamares pequeños
• 15 cc la yema
• 20 cc aceite
• 1 vasito tomate maduro
• 3 diente ajo
• 1 pizca pan rallado
• 20 gramos limón
• 400 gramos vino blanco
• 1 huevo
• 1 sal
• 1 leche
• 3 cebollas

Preparación

Se limpian los calamares y se les quita las patas y las aletas.

A los calamares se les vuelve del revés, como se hace con un calcetín.

Se fríe una cebolla muy picada y el tomate limpio, sin semillas, y se agrega el ajo picado.

Cuando esté el sofrito a punto, se le añade las patitas y las aletas muy picadas, la yema de huevo y pan rallado.

Poner un poco de leche, para que estén más sabrosos, sal y una pizca de pimienta molida y el zumo del limón.

Con esta pasta se rellenan los calamares y se colocan en una cacerola.

En una sartén con aceite, se ponen las cebollas picadas y las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas finas.

Se rehogan un poco y se les agrega el vino blanco.

Dejar cocer hasta que estén bien tiernas.

Se pasa por el chino o pasapuré y se vierte encima de los calamares con un poco de agua.

Dar un hervor y servir caliente.

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