RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 calamares medianos
• 200 g de rape
• 1 pechuga de pollo
• 150 g de carne de cerdo
• 2 vasos de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 huevos
• 1 vasito de jerez
• 2 vasos de caldo de pescado
• 50 g de piñones
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 4 almendras
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de harina
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación

Limpiamos los calamares, les quitamos las patatas y las aletas, escaldamos todo en agua hirviendo 2 minutos. Escurrimos y reservamos.

Pasamos el rape, el cerdo y el pollo por la picadora eléctrica, salpimentamos y lo mezclamos con los huevos, el jerez y los piñones.

Rellenamos los calamares con ésta mezcla y los cerramos con palillos, los enharinamos ligeramente y los freímos en aceite un par de minutos.

Picamos la cebolla, cortamos los pimientos en dados y hacemos con ellos un sofrito en una cazuela de barro.

Añadimos el laurel, el tomillo y el tomate frito, cocemos 5 minutos.

Añadimos los calamares y el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, una vez que estan hechos retiramos los palillos.

Picamos en el mortero 2 dientes de ajo, 4 almendras y 1 rama de perejil, se loa añadimos a la cazuela antes de servir.

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