RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Kg de calamares
• 3 Bogavantes
• 1 Kg de setas de temporada
• 3 Butifarras
• 3/4 Kg de gambas
• 1 Trufa
• 1 huevo
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco seco
• Cebolla
• 1 pimiento verde
• Tomate triturado
• Ajos
• Para el caldo:
• 1 Kg de pescado de roca
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• Para la picada: ajo
• almendras
• jugo del bogavante

Preparación

Limpiar los calamares y separar los tentaculos, cortar las setas en juliana y mezclar con la carne de las butifarras, las gambas peladas, los tentaculos triturados, la trufa rallada, un huevo (en crudo), ajo , perejil, sal y pimienta y rellenar los calamares.

En una cazuela con aceite de oliva doraremos el bogavante cortado a trozos y lo reservaremos, en el mismo aceite saltearemos los calamares y los retiraremos, haremos un sofrito con ajo, cebolla tomate y pimiento verde bien picados.

Cuando esté el sofrito añadir los calamares y el vaso de cava

dejar reducir y añadir el caldo de pescado hasta cubrir los calaares, dejar cocer 45 minutos, añadir el bogavante y la picada, dejar cocer unos 10-15 minutos, dejar reposar 4 horas.

Buen provecho!!.

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