RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sal,
• Pimienta,
• Cebolla, 1 picada muy fina
• Harina, 15gr.
• Tomate, 2 maduros pelados
• Aceite de oliva virgen, 250ml.
• Ajo, 4 dientes picados
• Vino blanco, 1 vaso
• Caldo de pescado, 250ml.
• Perejil, picado
• Cigalas, 4 colas peladas y picadas
• Pan frito, 4 costrones
• Calamares, 12 medianos
• Pimiento rojo, 1 picado fino
• Arroz, cocido, 150gr.
• Azafrán, 1 sobrecito
• Pan rallado, 25gr.
• Langostinos, 4 colas peladas y picadas
• Gambas, peladas y picadas, 200gr.

Preparación

Limpiar los calamares reservando los tentáculos. En un cazo se pone la mitad del aceite, se deja calentar, se ponen los ajos y todos los ingredientes picados y se dejan pochar lentamente, se pone la harina, se fríe bien y se echa el vino, removiendo bien con una espátula de madera, quedando el relleno preparado. Con una cuchara rellenamos los calamares y los cerramos con el tentáculo y un palillo. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, lo dejamos calentar bien y ponemos los calamares. Se dejan doran un poco y se les da la vuelta. Se pone el pan rallado por encima y el caldo de pescado. Se mete al horno moderado, durante 1 hora.

Cada cuarto de hora se riegan con el mismo caldo donde ponemos el azafrán para que coja un color rosado. Se sirve son arroz blanco, costrones de pan frito y perejil picado.

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