RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 calamares
• 6 onzas de jamón serrano
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de aceite
• Para la salsa
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 6 cucharadas de aceite
• 1 rama de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpia los calamares, reserva la tinta y pica las patas y las aletas.

Fríe en el aceite la cebolla y el pimiento picados finos y añade las patas, las aletas y el jamón en dados, rehoga y rellena los calamares.

Hazlos a la plancha, fondea los platos con la salsa y coloca encima los calamares.

Para la salsa, fríe un diente de ajo en el aceite y machácalo en el mortero con el perejil y la tinta; disuélvelo con el vino.

En el aceite sobrante fríe las cebollas, el otro ajo, el pimiento y fríe encima los tomates pelados.

Añade el pimentón y riega con el caldo y el machacado del mortero.

Sazona, cuece una hora y tritura.

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