RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 32 calamares medianos bien limpios, sin cabeza y sin la espina interior.
• Para el relleno:
• 6 cucharadas de aceite de olivo
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 chiles dulces o un pimiento morrón rojo o verde despepitado, desvenado y picado finamente
• 4 jitomates grandes pelados, despepitados y picados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco o al gusto
• 1 taza de camarón pequeño cocido y picado finamente
• 1 taza de pulpo cocido y picado finamente
• 1/2 taza de calamar cocido y picado finamente
• 1/2 taza de caracol cocido y picado finamente
• 1 taza de vino blanco seco
• 1/4 de taza de brandy
• 1 cucharada de pan molido
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa campechana:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 kilo de jitomate hervido en agua con sal, molido y colado
• Epazote al gusto picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Los calamares se rellenan, se sujetan con un palillo y se ponen a cocer en una sola capa de agua con sal a cubrir y se dejan cocer hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos, se escurren con cuidado, se bañan con la salsa campechana y se sirven acompañados por arroz blanco.

Relleno:

En el aceite caliente se acitronan la cebolla, el ajo y el chile dulce, se añade el jitomate y se deja sazonar muy bien, se añaden los mariscos, el vino blanco, el brandy, el pan molido, sal y pimienta al gusto y se deja espesar todo a que tome consistencia de relleno.

Salsa:

En el aceite caliente se acitrona la cebolla, se añade el jitomate, el epazote, sal y pimienta al gusto y se deja sazonar todo muy bien.

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• 4
• 5

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Presentación

En el centro de una corona de arroz blanco y los restantes en un platón aparte, o en un platón ovalado acompañados por arroz blanco.

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