RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 calamares grandes
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/2 cdita. rasa de sal
• 1/4 taza de agua aproximadamente
• 1 clara de huevo a temperatura ambiente
• Abundante aceite para freír

Preparación

Cortar los calamares en ruedas de 1/2 cm. de espesor y pasarlas por agua hirviendo por 15 segundos (¡ni uno más!).

Enfriar bien los aros con la ayuda de agua con hielo y secarlos con papel.

Colocar en un bowl la harina de trigo con la sal y verter poco a poco el agua, revolviendo hasta que la mezcla posea la misma textura de una mezcla para hacer panquecas.

Aparte, batir la clara de huevo hasta que esté a medio punto de nieve es decir sea una mezcla firme, blanca y esponjosa.

Agregar la clara batida a la mezcla de harina y agua.

Este paso hay que hacerlo mezclando la clara con movimientos envolventes de la cuchara y sin batir.

Caliente el aceite preferiblemente en una olla pequeña para que poca cantidad de aceite cubra los calamares.

Justo antes de freír, coloque los calamares secos en la mezcla de harina y huevo.

Agréguelos al aceite, cuidando de hacerlo de aro en aro para evitar que se peguen unos a otros.

Cuando estén dorados, sacarlos del aceite y colocarlos sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de grasa.

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