RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de calamares medianos frescos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 echalote picado
• 2 dientes de ajo picados
• 250 cm3 de vino blanco
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta blanca

Preparación

Limpiar convenientemente los calamares reservando las bolsas de tinta.

Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos en trozos pequeños, salpimentarlos y condimentar con el ajo y perejil y dejar reposando en una cacerola.

En una sartén de teflón colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vino blanco, una cucharada de harina, dejar 2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre los calamares dentro de la cacerola, cocinar durante 25 a 35 minutos a fuego moderado con la olla tapada.

Colocar la tinta de calamar en un bowl, añadir 1/2 taza de caldo revolver esta preparación y la pasarla por un colador.

Echar este líquido en la olla y dejar cocinar durante 30 minutos mas a olla tapada, servir bien calientes.

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