RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de calamares
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de harina
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 vasito de aceite
• 1 vasito de sal

Preparación

Separa la cabeza del tronco de los calamares. Quítales los ojos y la parte amarillenta que tienen debajo de la cabeza. Retira las patas y tentáculos.

Quita las bolsitas de tinta, la piel y las aletas. Lávalos en abundante agua fría. Sécalos bien con un paño.

Corta los cuerpos en anillos. Trocea los tentáculos.

Pela y pica la cebolla.

Calienta el aceite en una sartén.

Echa la cebolla y deja que se dore a fuego lento unos 5 minutos.

Incorpora los calamares. Rehógalos otros 5 minutos más. Añade la sal. Espolvorea con la pimienta.

Pela los dientes de ajo y pica el perejil.

Machaca el ajo y el perejil en un mortero.

Mezcla la harina con 1 vaso de agua. Vierte la mezcla en el mortero. Añade el vinagre y remueve.

Echa la mezcla del mortero en la sartén de los calamares y remueve.

Tapa y cuece 30 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.

Rectifica la sal y la pimienta y sirve muy caliente.

Sírvelos con una rama de perejil por arriba, acompañados de arroz blanco, una ensalada y tostones.

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