RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 1 Kg. de calamares limpios y cortados en rodajas
• · 500 gr. de habas finas
• · 4 dientes de ajo
• · 1 cebolla gruesa
• · 4 rebanadas de pan de barra
• · 1 cucharada sopera de perejil picado
• · 2 cucharaditas de vinagre
• · 1 cucharadita de pimentón
• · 1 pizca de cominos
• · 1 dl de aceite de oliva
• · Sal

Preparación

Freír los ajos en una cazuela con aceite bien caliente y después reservarlos. Rehogar el pan en el mismo aceite y retirarlo. Picar la cebolla muy fina y dorarla lentamente. Añadir un poco de pimentón y los calamares, agregar agua y cocer durante media hora aproximadamente.

Majar en el mortero el perejil, los cominos, los ajos y el pan frito. Incorporar el vinagre y una cucharada sopera de agua y amasar con la maza hasta conseguir una pasta homogénea.

Agregar las habas y el majado del mortero a los calamares, junto a un poquito de sal, y cocer durante otros veinte o treinta minutos más.

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