RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 calamares de unos 100 grs cada uno
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 grs de pan rallado
• Dos vasos de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 huevo cocido
• 100 grs de jamó picado
• 2 huevos enteros
• Agua y Sal (o caldo de pescado)

Preparación

Limpiar bien los calamares, dándoles la vuelta, y picar los bigotes.

Poner una cacerola con aceite al fuego y sofreír la cebolla y el ajo picado, agregando los bigotes picados de los calamares. Rehogar y apartar enseguida. Echar el pan rallado, el vino, el huevo cocido troceado, el jamón picado y los huevos crudos.

Mezclar bien y rellenar con todo ello los calamares limpios y dados la vuelta para que al cocer se cierren solos y no se salga el relleno.

Preparar una salsa con caldo de pescado, ajos machacados, un vaso de aceite y otro de vino blanco.

Colocar los calamares rellenos en una cazuela y agregarle la salsa. Dejar cocer salgo más de media hora, vigilando la reducción de la salsa y añadir más caldo si fuera necesario.

Apartar y servir caliente.

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