RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 20 calamares
• 150cc de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 1 ramo de berro
• 8 hojas de lechuga morada
• 1 pocillo de frambuesas
• 2 cucharadas de vinagre de jerez

Preparación

Quitarles a los calamares los intestinos del interior.

Separar la cabeza: descartar la boca y los ojos y reservar las cabezas limpias, con los tentáculos adheridos, y los cuerpos.

Cocinar en una sartén muy caliente, apenas untada con una cucharada de aceite de oliva, saltear los tentáculos, un minuto.

Salpimentar los cuerpos y los tentáculos y reservar.

Lavar y escurrir el berro y la lechuga.

Procesar los frambuesas y tamizarlas.

Mezclar el vinagre con las frambuesas, sal y pimienta, y agregar el aceite restante.

Servir en los platos los calamares con las hojas verdes y aderezar con la vinagreta de frambuesa.

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