RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de calamares
• 5 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 2 tajadas de pan tostado
• Pimienta y sal al gusto
• Pimentón picante
• Coriandro al gusto
• 1 litro de sidra dulce
• 100 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Cortar los calamares en trozos de 1 o 2 centímetros.

Fundir la mantequilla y añadir la cucharada de aceite de oliva.

Echar los calamares y dorarlos a fuego vivo, después añadir el pimentón y los granos de coriandro.

Removerlo durante un par de minutos.

Añadir los dientes de ajo cortados groseramente y después añadir la mitad de la botella de sidra.

Dejarlo hervir durante 30 minutos, los calamares deberán tomar un color dorado.

Añadir el perejil finamente picado, las dos rebanadas de pan desmigadas, sal y abundante pimienta.

Añadir el resto de la sidra y revolver mientras hierve a fin de deshacer el pan.

Dejarlo cocer durante una hora y media de manera que la salsa espese.

Probarlo y rectificar de sal y pimienta.

Continuar la cocción a fuego muy lento con el puchero tapado.

Destaparlo 5 minutos antes de servir.

Si se desea, se puede añadir un vasito de calvados.

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