RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharadita de pasta de camarones
• 1 kilo de calamares sin tentáculos
• 3 cebolletas cortadas en rodajas
• 1/2 litro de zumo de lima
• 2 cucharadas de aceite
• 1 guindilla roja cortada en rodajas
• 1 cucharada más de aceite
• 1 cucharada de concentrado de tamarindo
• 2 guindillas rojas picadas
• la parte blanca de un tallo de hierba de limón en rodajas
• 1/4 de litro de caldo de pollo
• 3 hojas de albahaca machacadas
• 2 dientes de ajo picados muy finos
• 1 trozo de cúrcuma molida
• 1 trozo de jengibre rallado
• 3 cebolletas picadas
• 1 tomate pelado picado
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro

Preparación

Cortar los calamares en trozos grandes y en el interior haga incisiones con cuidado de no cortarlos del todo.

Póngalos en un cuenco junto con el zumo de lima y echar la sal y la pimienta, tápelos y métalos al frigorífico.

Para la pasta de especias:

mezclar el ajo, la cúrcuma, la guindilla, el jengibre, la cebolleta, el tomate, las semillas de cilantro y la pasta de camarones hasta obtener una pasta fina.

Caliente el aceite en una sartén y echar la guindilla y la cebolleta. Agregar por tandas los calamares y dejar a fuego medio cada una de ellas durante 2 minutos. Aparte los calamares.

Caliente en la sartén 1 cucharada extra de aceite y eche el tamarindo, la pasta de especias y la hierba de limón y remover a fuego medio durante 5 minutos.

Vuelva a poner en la sartén y vierta el caldo de pollo y sazone con pimienta al gusto y añada las hojas de albahaca.

Llevar a ebullición, bajar la llama y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

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