RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 calabacines
• 100 gr. de arroz
• 12 mejillones
• 2 latas de bonito o atún
• 6 hojas de lechuga
• 2 cebolletas
• 1 manojo de rabanitos
• ½ vaso de mayonesa
• Agua
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación

Parte los calabacines por la mitad a lo largo y ponlos a cocer durante 15 minutos. Retíralos y déjalos enfriar. Con una cucharadita extrae la carne del interior, dejando la corteza.

Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 5 minutos.

Cuando esté cocido, refresca en agua fría y cuela. Mezcla el arroz con la lechuga y dos rabanitos cortados en juliana. Pon en un bol y alíñalo con aceite, vinagre y sal. Reserva

Para la ensalada de bonito, mezcla el bonito o el atún desmigado con la cebolleta picada y la mayonesa. Reserva

Pon a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua y sal. Cuando se abran, retíralos del fuego y resérvalos.

Rellena cada corteza de calabacín con las dos ensaladas (mitad y mitad). Adorna con los mejillones y los rabanitos abiertos en forma de flor.

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