RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 500 g de tomate rallado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Pimienta blanca molida
• Sal

Preparación

Colocar, a fuego medio, un recipiente con un poco de aceite, el ajo pelado, el tomate rallado, el orégano, una pizca de sal y otra de azúcar.

Tapar y dejar cocer durante 10 minutos. Retira del fuego y reservarLavar los calabacines.

Cortar el tronco y partir por la mitad. Poner un recipiente al fuego con abundante agua ligeramente salada.

Cuando empiece a hervir, añadir los calabacines y dejar cocer 10 minutos.

Escurrir y reservar.Lavar y cortar los pimientos y la berenjena a cuadritos.

Colocar una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, freír las verduras.

Escurrir y reservar.Vaciar los calabacines con la ayuda de una cuchara. Reservar la cáscara.

Trocear la pulpa y mezclar con el resto de las verduras.

Añadir 2 cucharadas de tomate, salpimentar y mezclar bien.

Rellenar los calabacines con la mezcla de verduras.

Extender el tomate sobre una bandeja para el horno.

Disponer los calabacines encima y reservar.

En el momento de servir calentar unos minutos en el horno.

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