RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Calabacín, 4 unidades
• Carne de añojo (picada), 250 gramos
• Pan rallado, 2 cucharadas
• Yema de huevo, 2 unidades
• Vino blanco, 1 cucharada
• Diente de ajo, 1 unidad
• Tomate frito, 3 cucharadas
• Pan, 1 rebanada
• Caldo, 3 tazas
• Azafrán, al gusto
• Perejil picado, 1 cucharadita
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar los calabacines.

Retirar las puntas de los calabacines y, con un cuchillo muy afilado, vaciarlos teniendo mucho cuidado para evitar que se rompan.

Poner la carne de en un cuenco, añadir las yemas de huevo, el pan rallado, el vino, el perejil, sal y pimienta y mezclar todo bien.

Rellenar los calabacines con la mezcla recién preparada, colocarlos en una cacerola al fuego, regar con el caldo y cocer, lentamente durante 1 hora.

Mientras tanto, machacar en un mortero el ajo, el azafrán, el pan frito, sal y pimienta y verter este majado junto con el tomate frito sobre los calabacines, continuar cocinando durante otros 10 minutos y servir.

Acompañar con puré de patata o al gusto.

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