RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 300 g de tomates maduros
• 2 cebolletas tiernas
• 1 pimiento rojo
• 2 Cucharadas soperas de Margarina
• 6 olivas negras
• 1/2 manojo de perejil
• 100 g de queso semi curado
• Sal
• Pimienta
• 1/4 l. de Caldo vegetal
• 1 Cuchara de café de Puré de pimientos rojos
• Maizena

Preparación

Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo, con una cuchara vaciarlos y picar la carne de calabacín extraída. Disponer las mitades de calabacín en una bandeja para hornear previamente untada con un poco de margarina.

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, despepitarlos, cortar la pulpa a cubos.

Cortar las cebolletas a rodajas, mezclar con el tomate y la pulpa de calabacín, saltearlo todo en aceite con un poco de margarina.

Mezclar el caldo con el puré de pimiento y llevarlo a ebullición cubrir el fondo del molde.

Picar el perejil, las olivas y el queso, añadir a la verdura salteda rellenar los calabacines y hornear a 180 C por espacio de 25 min.

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