RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 Calabacines partidos por la mitad a lo largo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 pimientos rojos picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• 45 gr de almendras en láminas tostadas
• sal
• pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC (gas 4). Colocar los calabacines en una cazuela grande con agua hirviendo y cocer hasta que estén tiernos (34 minutos). Escurrir y dejar enfriar por completo.

Quitar las semillas con la ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel. Machacar las semillas y reservar. Colocar las mitades de calabacín en una bandeja de horno engrasada.

Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y añadir la cebolla y el pimiento. Tapar y sofreír unos 10 minutos. Añadir el ajo y sofreír 2 minutos más.

Retirar del fuego y añadir, sin dejar de remover, las semillas de calabacín junto con el tomillo y las almendras. Salpimentar.

Colocar el relleno en los calabacines. Hornear unos 15 minutos y servir.

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