RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 caiguas
• 350 g (12 oz) de carne molida
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 cebollas, cortadas a la juliana
• 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
• 1 cucharadita de ajo, finamente picado
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 huevos duros, picados
• 2 1/2 cucharadas de maní tostado y triturado
• 3 huevos
• 1 1/2 cucharada de pasas
• 1 ramita de huacatay
• 1 1/4 de taza de leche evaporada
• Aceite
• Pimienta
• Orégano
• Sal

Preparación

Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una cucharita. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar. Preparar un aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida, el maní y las pasas y cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida.

Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne.

Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Batir unos minutos más y sazonar. Pasar las caiguas por el huevo batido y freírlas en aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar.

Calentar aceite en una olla o sartén y cocinar las cebollas a la juliana con el ají amarillo molido hasta que estén tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto.

Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a hervir unos minutos.Servir con arroz blanco graneado.

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