RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 tallos de cebolla junca picados
• 1 taza de perejil
• 1 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1 taza de vinagre
• 2 tazas de miga de pan
• 2 cucharadas de achiote
• 20 libras de cabro tierno y gordo
• manteca de cerdo taza
• 1 tallo de cebolla larga grueso
• Sal pimienta y cominos al gusto

Preparación

Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria.

Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas.

Se sacan y se chuzan por todos lados con la punta de un cuchillo, para impreganarlas bien con los condimentos (vinagre, pimienta, cominos, sal y ajos).

Ya condimentadas las presas, se dejan reposar cubiertas con un paño húmedo hasta el día siguiente.

Se ponen a cocinar en agua suficiente para que las cubra, se les agrega sal, cilantro, perejil y la cebolla picada.

Se deja hervir a fuego lento hasta ablandar la carne una hora.

Se sacan las presas y se dejan escurrir.

Al tiempo de asarlas se adoban nuevamente pieza por pieza, esta vez con la manteca y el achiote aplicados con la cebolla larga cortada en forma de brochita.

Se espolvorean con el pan rallado y se colocan en una parrilla de carbón, luego se cortan en porciones pequeñas y se sirve.

Se conserva hasta tres días en la nevera.

Se pueden hornear media hora a 300° pero es siempre mejor asarlas al carbón.

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