RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Cabrito, 1 kilo
• Vino blanco, 4 tazas
• Sal gorda, 1 cucharada
• Ajo, 4 dientes
• Orégano, al gusto
• Comino, al gusto
• Guindilla, al gusto
• Miga de pan, 3 cucharadas
• Vinagre, 1 cucharada
• Hoja de laurel, 2 unidades
• Tomillo, al gusto
• Pimentón dulce, 1 cucharada
• Aceite de oliva, 6 cucharadas
• Cebolla, 2 unidades

Preparación

Machacar en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito, frito previamente.

Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente.

Untar los trozos de cabrito con el preparado anterior y colocarlo en una fuente honda.

Añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino.

Meterlo tapado 24 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo.

Freír el cabrito y reservarlo en una cazuela.

En el mismo aceite, dorar los cascos de cebolla, añadir el caldo reservado y dar un hervor; añadir todo a los trozos de cabrito.

Servir.

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