CABRITO A LA CRUZ
Ingredientes
- 1 cabrito de unos 5-6 Kg.
- 1 vaso de vino blanco
- Sal gruesa
- Para el Chimichurri:
- 1 vaso de aceite
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de agua
Preparación
Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo.
Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte.
Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas.
Para hacer el fuego escoger leña dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama.
En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego.
Primeramente se hará por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que están cocidas, hacerlo por la otra parte.
A medida que adelanta la cocción se debe rociar con el Chimichurri ayudándose con una brocha.
Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte del pecho es muy delgada y puede quemarse con facilidad.
Tarda más o menos de dos a tres horas.
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Características
- Alimento base: Cabrito
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 180 min.
- Comensales: 8
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Argentina
- Comunidad:
- Típica de:
- Provincia:
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: No
Mas Datos sobre la Receta
Espacio de divulgación del sector caprino. Estas Recetas tiene tres objetivos: la difusión del sector caprino y la leche de cabra, con la publicación de la Revista La Cabra en formato electrónico, el intercambio de opiniones y conocimientos en el Foro de La Cabra creado en 2004 y la publicación de artículos técnicos sobre sanidad, producción, explotaciones caprinas, etc.. Queremos también potenciar las cabras como medio de desarrollo en las zonas desfavorecidas del planeta y potenciar el consumo de leche de cabra en la población en general. Vamos a promover estudios y proyectos relacionados con las cabras y la leche de cabra allí donde se soliciten nuestros servicios. Sabemos que la leche de cabra produce menos alergias que la leche de vaca y que nutricionalmente es mejor, puesto que se absorben mejor las vitaminas, proteínas, minerales, etc. que en la leche de vaca. Tenemos la intención de incrementar la información sobre razas y asociaciones, por lo que agradeceremos e incorporaremos toda la información que nos remitan de otras razas de cabras que no figuran actualmente en la Web, tanto españolas como del resto del mundo, así como estudios y trabajos relacionados con el sector caprino y las características de la leche de cabra y sus derivados. http://www.lacabra.org/
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