RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cabrito entre 18 y 21 días de nacido partido en trozos. Se pide el espinazo aparte, cortado en pedazos chicos
• 250 gramos de manteca de puerco
• El jugo de 6 naranjas
• Sal de ajo
• Para la salsa martajada:
• 1 cucharada de manteca de puerco
• 1 cebolla finamente picada
• 6 chiles serranos picados
• 4 jitomates despepitados y picados
• 1/2 taza de cerveza
• 1 manojito de cilantro picado toscamente
• Sal al gusto

Preparación

Las piezas de cabrito, ya limpias y secas, se untan muy bien con la manteca y el jugo de naranja espolvoreándolas con sal de ajo.

Se colocan en una charola de horno, tapada con papel de aluminio, se meten al horno precalentado a 250°C durante 2 horas o hasta que la carne esté suave.

Se retira el papel de estaño para que dore el cabrito.

Salsa:

Se pone a calentar la manteca, se acitrona la cebolla, se añade el chile y el jitomate, la cerveza, sal al gusto y se deja sazonar muy bien.

Se saca del fuego y se le añade el cilantro.

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Presentación

En una cazuela, acompañado por la salsa y tortillas de harina y de maíz recién hechas.

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