RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 5 kg. de carne de chivo o cabrito
• 1 kg. de manzanas
• 1 kg. de papa
• 1 kg. de calabacitas
• 1/2 kg. de tomatillos verdes
• 20 hojitas de laurel
• 2 cabezas de cebolla
• 1 cabeza de ajo
• Sal
• 1/4 de litro de vinagre de manzana

Preparación

Hacer antes un hoyo de un metro de profundidad y de 50 * 100 cm.

Forrar el hoyo con piedra o con adobón o ladrillo.

Se enciende el fuego adentro con leña de encino para que haga brasas y se caliente al rojo vivo.

Luego se extraen las brasas del hoyo con la pala para que quede solamente el calor.

Se remoja la carne en el vinagre por 1/4 de hora.

Se depositan todos los ingredientes en un costal de manta muy limpio, luego se pone dentro del hoyo, se tapa inmediatamente con una lámina y se le rodea de lodo para que no escape el calor.

Se pone un poco de fuego encima para asegurarse de que no quede crudo.

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