RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 kg de carne de cabra
• 1 hígado de cabra
• 1 litro de vino blanco
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de cominos
• 2 cucharadas de pimentón
• 1/2 cucharada de orégano
• 5 ramitas de perejil picado
• 1/4 litro de aceite
• 1 vasito de vinagre
• 1/2 taza de agua
• Sal
• 5 rodajas de pan

Preparación

En mortero machacar los ajos con el comino y algo de sal.

Añadir el perejil bien picado, el orégano y el pimentón y diluir poco a poco con el aceite.

Al final añadir el vinagre y el agua.

Cortar la carne y el hígado en trozos medianos y cubrir con este adobo durante 24 horas.

Transcurrido este periodo freír los trozos de carne de uno en uno en aceite a fuego vivo hasta dorar por fuera.

Según van saliendo de la sartén, sin escurrir aceite se van disponiendo en una cazuela de barro tapable y al final se rocían con el vino blanco y se le añade el adobo que quedaba y se pone a hervir a fuego bajo hasta que reduzca y la carne esté tierna (como una hora).

Mientras tanto, en el mismo aceite que frió la carne, freímos el hígado y las rodajas de pan semiduro, los majamos en almirez y se agregan a la carne cuando falten unos cinco minutos para su cochura.

Llevar a la mesa en la misma cazuela y se sirve con su propia salsa con guarnición de papas hervidas o arrugadas.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de adobo.

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