RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cabrarrocas hermosas con piel, descamadas, y limpias de espinas laterales
• 1 cebolleta pelada
• 1 puerro limpio
• 1 hojita de laurel fresco
• 1 clavo de olor
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 corteza pequeña de limón
• Unas hojitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• El zumo de 1 limón
• Agua y sal gruesa

Preparación

Ponemos en una cazuela amplia mucho agua y añadimos sal gruesa, la cebolleta, el puerro, el laurel, el clavo, el vino blanco, la corteza de limón y el perejil.

Arrimamos a fuego vivo y dejamos que rompa el hervor, dejando cocer como si de un caldo se tratará, durante 10 minutos.

Entonces, bajamos el fuego al mínimo e introducimos las cabrarrocas, que queden bien cubiertas por el caldo.

Prácticamente no tiene que haber hervor, para que el pescado no se rompa y tendrá que estar así al menos 15 minutos, a una temperatura elevada y constante por debajo de la de ebullición.

Miramos el punto para que no se nos sequen.

Las escurrimos y las acompañamos espolvoreadas de sal gruesa, deespinadas y rociadas con una vinagreta hecha con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen.

Lógicamente, antes de tirar nada, el caldo de cocción nos lo bebemos aunque sea para desayunar, o lo guardamos congelado para cuando hagamos sopa de pescado.

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