RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de caballas, a ser posible pequeñas
• 3 vasos, de los de agua, de vino blanco seco
• 3 cebollas
• 2 ajos pelados, aplastados
• 3 zanahorias
• 1 vaso, de los de agua, de buen vinagre
• 4 hojas de laurel
• 2 limones cortados en rodajas finas
• la punta de una cucharadita de granitos de eneldo
• 2 terrones de azúcar
• 1 cabezuela de clavo
• Un poco de romero
• Sal
• Pimienta en grano

Preparación

Vaciar y limpiar bien las caballas, quitarles las cabezas y cortar el resto en trozos no muy grandes.

Ponerlos en una cazuela de barro y salpicarlos con los granitos de eneldo y con los ajos.

Poner en un cazo grande el vino blanco, el vinagre, las cebollas cortadas en aros y las zanahorias cortadas en rodajas muy finas, el laurel, el clavo, el romero y un puñadito de sal con 8 granos de pimienta. Dejar cocer todo a fuego mediano alrededor de 15 minutos.

Verter este líquido, con todos sus ingredientes, sobre la cazuela en la que tenemos las caballas y cubrir los trozos de pescado con las rodajas de limón.

Meter la cazuela al horno, previamente calentado a temperatura media, durante unos 15 minutos.

Cuando apaguemos el horno, no sacar la cazuela hasta que haya transcurrido una media hora y después dejarla en la nevera durante 2 días

A partir de ese momento, ya se puede consumir.

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