RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 20 tortillas de harina grandes, de 15 centímetros de diámetro
• Frijoles refritos:
• 3 tazas de frijoles cocidos
• 1/2 taza de caldo de frijol
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla grande cortada en trozos
• 4 chiles colorados (se pueden guajillos) cortados en ruedas
• Sal al gusto
• Relleno de chile colorado:
• 150 gramos de manteca de puerco ó 1/2 taza de aceite de maíz
• 1 kilo de pulpa de cerdo cortada en cuadritos
• 4 chiles colorados (se pueden sustituir por guajillos) cortados en rueditas y fritos en aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Relleno de chicharrón en salsa verde:
• 6 chiles jalapeños, o al gusto, asados , desvenados y picados
• 20 tomates pelados
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla picada
• 1 ramita de epazote (optativa)
• 250 gramos de chicharrón de puerco
• Relleno de deshebrada:
• 600 gramos de pulpa o bola de res
• 1 cebolla partida en cuatro
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla picada
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 4 jitomates grandes picados y despepitados
• 4 chilacas asadas, peladas, despepitadas y cortadas en rajas (se pueden sustituir por poblano)
• Sal al gusto

Preparación

Se calientan las tortillas, se untan con frijoles refritos y luego se les pone el relleno deseado.

Para los frijoles:

Se muelen los frijoles con su caldo.

Aparte se pone a dorar la cebolla en la manteca caliente hasta que tome un color dorado oscuro, se retira de la manteca, se añaden los chiles y se fríen dos segundos, se añaden los frijoles y sal al gusto y se dejan sazonar.

Relleno de chile colorado:

Se pone a freír la carne hasta que esté doradita, se añaden las papas y se fríe unos minutos más, se añade el chile colorado molido en seco, con el ajo y la sal y al final se añade el caldo de pollo.

Se deja sazonar y a que se cuezan las papas, y se sirve.

Chicharrón en salsa verde:

Los chiles se ponen a cocer con los tomates, sal y 1/2 taza de agua hasta que estén suaves, se deja entibiar un poco y se licúa.

Aparte, se calienta la manteca, se acitrona la cebolla, se añade la salsa y se deja sazonar con la ramita de epazote.

Se incorpora el chicharrón cortado en trozos medianos y se deja a que tome sabor.

Relleno de deshebrada:

Se pone a cocer la carne con agua a cubrir, la cebolla en cuatro, los dientes de ajo y sal al gusto hasta que esté muy suave.

Se deja enfriar y se desmenuza.

La cebolla picada se acitrona en el aceite, se añaden las rajas y se sofríen un minuto, después se añade el jitomate y se guisa perfectamente, se le agrega entonces la carne desmenuzada y sal al gusto, y se deja a que tome sabor.

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