RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1.200 gr de camarón cebra
• 6 huevos
• 1.000 cc de leche
• 800 gr de harina de maíz (fina para que el rebozado resulte más crujiente)
• 1.000 gr de harina de trigo
• 100 gr de levadura
• 200 gr de especias cajún
• 100 gr de sal de apio
• 2 litros de aceite de girasol
• Para la Mayonesa Verde de Vainita
• 500 gr de vainita
• 90 gr de aceite de oliva
• 1 limón
• 60 gr de Conserva Provenzal
• Conserva Provenzal:
• 1000 cc de aceite de oliva
• 6 ajos
• 20 gr de perejil liso

Preparación

Pelar los camarones frescos y retirar el intestino.

Batir el huevo con la leche.

En un bowl mezcle los dos tipos de harina, la levadura, la pimienta de cayena y la sal de apio; añada la mitad de la mezcla anterior hasta que quede homogénea.

Agregue el resto del huevo, remuévalo bien y déjelo reposar por 20 minutos.

Rebozar los camarones con la mezcla.

Freír la tarea tres en aceite de girasol no muy caliente hasta que estén crujientes y dorados.

Guarnecer con la mayonesa de vainitas, reducción de miel de manzana y polenta.

Mayonesa de Vainitas

Cocinar las vainitas previamente lavadas y despuntadas hasta que queden blandas.

Escurrir el agua de la cocción anterior, reservando 60 cc de agua de la cocción.

Licuar las vainitas y agregar poco a poco el agua reservada y el limón con el aceite de oliva en chorrito fino, y terminar agregando la Conservan Provenzal.

Emulsionar (debe quedar una mezcla consistente no muy suelta).

Conserva Provenzal

Macerar en una botella de vidrio el aceite con los ajos enteros y el perejil picado, por 12 horas mínimo, y si es más tiempo, obtendremos más sabor.

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