RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 125 g de harina
• 1 huevo
• 7 cl de jerez seco
• Sal
• Pimienta recién molida
• 2 dientes de ajo
• 1 1/2 l de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil

Preparación

Lava las berenjenas, sécalas, córtalas de través en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grueso.

Vierte la harina en un cuenco, añádele el huevo y el jerez y bátelo.

Sazona con sal y pimienta. Pela el ajo y machácalo.

Unta con el jugo de ajo las rodajas de berenjena, y salpimenta.

Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano.

Pasa las rodajas de berenjena por la masa, escúrrelas un poco.

Fríelas por tandas, de 6 a 8 minutos en el aceite caliente, hasta que estén doradas, dándoles una vez la vuelta.

Deja escurrir sobre papel de cocina.

Lava el perejil y sécalo con papel de cocina.

Pasa durante un instante por el aceite caliente.

Sirve las rodajas de berenjena sobre una fuente con las ramitas de perejil.

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