RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 de jerez seco
• 400 gr. de filete de buey atado de forma de rollo
• 2 naranjas (solo el zumo)
• 1 cebolla picada
• 250 gr. de zanahorias cortadas a rodajas finas
• 75 gr. de mantequilla
• 1 copita de armagnac
• 1 vaso de vino estilo chablis
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de aceite de oliva refinado
• 1 cucharadita de sal fin

Preparación

Se salpimienta el rollo de carne y se pone en una cazuela donde sea fundido la mantequilla poco después se agregan la cebolla y la zanahoria que se sofríen con la carne hasta que esta quede bien dorada.

A parte se calienta el Armagnac y se le prende fuego, vertiéndolo con cuidado en la cazuela, evitando que caiga directamente sobre la carne, porque la endurecería.

Se añade entonces el vino Chablis, tapándose luego la cazuela, y dejando que cueza todo durante una hora.

A continuación se añade zumo de las naranjas y se prosigue la cocción durante un cuarto de hora más.

Poco antes de que termine la cocción se añade el jerez y se mantiene sobre el fuego de la cazuela, ya destapada, durante unos diez minutos.

Una vez rustida la carne, se retira y se pone a parte.

Con el jugo se tritura la cebolla y la zanahoria colocándose para obtener una salsa espesa que se deslía con un poco de agua.

Cuando la carne ya se a enfriado se corta el bramante que la sujetaba y se corta en rodajas, que se calentaran con su salsa para servirla a la mesa.

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