RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lomo de buey de una pieza
• 2 cucharadas de mostaza fuerte
• 3 salchichas frescas
• 1 ramita de perejil
• 1 rebanada de pan
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de brandy
• 100 g de queso tierno
• 100 g de jamón picado
• Sal
• Pimienta
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1/4 litro de agua

Preparación

Ponemos la rebanada de pan en un plato, lo regamos con la leche y dejamos que empape bien.

Abrimos la piel de las salchichas, sacamos la carne y la ponemos en un cuenco.

Añadimos el pan remojado en leche, el brandy, el perejil y el jamón serrano picado en trozos pequeños.

Salpimentamos ligeramente y removemos con un par de tenedores para que todo se mezcle bien.

Tapamos con papel film y reservamos para más tarde.

Hacemos un corte profundo en el centro del lomo con un cuchillo muy afilado para conseguir que la carne tenga forma de bolsita.

Metemos en ella el relleno sin apretar mucho para que no quede muy apelmazado.

Atamos la carne, salpimentamos y ponemos un poco de aceite de oliva en una fuente para meter en el horno.Ñ

Doramos la carne por todos los lados sobre el fuego.

Cuando la carne esté dorada, untamos toda la superficie con la mostaza, metemos la cazuela en el horno precalentado a 230 grados y dejamos que se haga durante 20 minutos.

Para que la carne quede en su punto hay que dejarla 15 minutos de cocción por cada 1/2 kg de la carne.

Bajamos la temperatura del horno a 200 grados y dejamos que se haga otros 25 minutos más, retiramos la carne y reservamos.

Colocamos la fuente sobre el fuego y la desglasamos con el agua y el caldo, raspando bien el fondo y las paredes para recuperar todos los jugos de la cocción.

Pasamos la salsa a un cazo de fondo grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que obtengamos una salsa untuosa, cortamos la salsa en filetes finos, los napamos ligeramente con la salsa muy caliente.

Servimos acompañados de verduras variadas cocidas.

Ponemos la salsa restante en un salsera.

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