BUEY EN SALSA PICANTE
Ingredientes
- 4 filetes de lomo bajo de buey
- La salsa:
- 2 escalonias finamente picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 filetes de anchoa en aceite escurridos y picados
- 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de tomillo
- 1 clavo
- 1 ó 2 chiles pequeños sin semillas
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de harina
- 2 vasos de fondo de buey
- 1 cucharada de pepinillos finamente picados
- 1 cucharada de alcaparras finamente picadas
Preparación
Dorar las escalonias en el aceite. Agregar las anchoas y el vinagre y después el ajo, la hoja de laurel, el clavo, y el chile. Condimentar con sal y pimienta.
En cuanto el vinagre se haya reducido, añadir la harina, y dorarla. A continuación, verter el fondo poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una salsa suave y sin grumos.
Cocer a fuego lento unos 30 minutos.
Diez minutos antes de servir, incorporar los pepinillos y las alcaparras a la salsa.
Mantener al calor mientras se asa la carne en la parrilla y servir como acompañamiento.
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Características
- Alimento base: Buey
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 50 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: España
- Comunidad:
- Típica de: España
- Provincia:
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: No
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