RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filetes de lomo bajo de buey
• La salsa:
• 2 escalonias finamente picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 filetes de anchoa en aceite escurridos y picados
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1 clavo
• 1 ó 2 chiles pequeños sin semillas
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de harina
• 2 vasos de fondo de buey
• 1 cucharada de pepinillos finamente picados
• 1 cucharada de alcaparras finamente picadas

Preparación

Dorar las escalonias en el aceite. Agregar las anchoas y el vinagre y después el ajo, la hoja de laurel, el clavo, y el chile. Condimentar con sal y pimienta.

En cuanto el vinagre se haya reducido, añadir la harina, y dorarla. A continuación, verter el fondo poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una salsa suave y sin grumos.

Cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Diez minutos antes de servir, incorporar los pepinillos y las alcaparras a la salsa.

Mantener al calor mientras se asa la carne en la parrilla y servir como acompañamiento.

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