RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Buey de mar
• 50 cc. de vino de Jerez
• 40 cc. de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal gorda

Preparación

Colocar buey de mar, boca arriba separandole las patas, abrirla por el centro con un machete mientras aun esta viva, separando el caparazón, del cuerpo.

De esta forma se obtendrá por un lado el cuerpo con las patas de aspecto más tierno y blanco, y por el otro el caparazón con todo lo que esta tiene dentro.

Reservar el caparazón con su contenido, agregándole unas gotas de jerez y una pizca de sal. Se remueve todo bien, con un tenedor.

Trocear la parte del cuerpo conjuntamente con cada dos de sus patas para que al hacerla a la plancha se pasen antes. Las dos pinzas grandes, se separan del cuerpo y se rompen con un mazo para que se hagan mejor en la plancha.

Se coloca sobre la plancha a fuego vivo y se añade un poco de aceite de oliva y unas granos de sal gorda sobre el cuerpo del buey de mar ya troceado, se dora hasta que este a punto, por ambos los lados.

El caparazón, colocarlo junto al resto anterior en la plancha, dejándolo espesar hasta que esté a punto, y servir todo en una misma fuente.

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