RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 g de lomo bajo desgrasado
• 1 cucharadita de harina
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2/3 de vaso de vino de Burdeos tinto
• 2 cucharadas de leche espesa
• 60 g de tuétano de buey escalfado
• Para la marinada:
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 2 ramitas de perejil
• 1 diente de ajo picado
• 2 escalonias cortadas en rodajas
• 1 cebolla cortada en anillos
• 1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado
• 1 hoja de laurel desmenuzada
• 1 zanahoria cortada en rodajas

Preparación

Poner la carne a marinar el día anterior.

Como primer paso, embadurnar con 2 cucharadas de aceite y colocarla en un cuenco. Agregar el perejil, el ajo, las escalonias, la cebolla, el tomillo, el laurel y la zanahoria.

Rociar con el aceite restante y dejarla reposar toda la noche en un lugar fresco.

Al día siguiente, retirar la carne del cuenco, ponerla en una fuente refractaria y meterla en el horno a 190º, o en una cacerola puesta sobre el fuego lento, rociando a menudo la carne con el aceite y durante unos 40 minutos.

Cuando la carne esté asada, hacer un roux con la harina y 1 cucharada de la marinada tamizada, agregar el vinagre y verter sobre la carne. Hornear durante 2 minutos más y servir muy caliente.

Agregar a la salsa 1 vaso de vino de Burdeos tinto, 2 cucharadas de crema de leche y 1 tuétano de buey escalfado y aplastado.

Servir la salsa hirviendo y por separado.

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