RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de coliflor
• 50 g de harina
• 1 litro de leche
• 60 g de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cebolla
• Perejil
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

Preparación

En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua.

Se pasa por un tamiz y se pone lo pasado en una cacerola cerca del fuego para que se evapore si tiene algo de agua.

Con medio litro de leche, treinta gramos de mantequilla y treinta de harina se hace una bechamel que se sazona con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Se deja cocer quince minutos moviendo muy despacio sin parar para que tome consistencia, y cuando espese se mezcla con la coliflor , se agregan las tres yemas de huevo y se mezclan con la espátula.

Se añaden las claras a punto de nieve, y bien mezclado el conjunto se vierte en un molde untado de mantequilla. Se pone a cocer al baño de maría en el horno durante cuarenta minutos. Se prueba a ver si está cuajado, y en caso afirmativo se saca del horno y se deja reposar diez minutos antes de desmoldarlo.

Ya en la fuente, se cubre con una salsa besamel hecha con el medio litro de leche, la mitad de la mantequilla y quince gramos de harina, en la forma acostumbrada.

Se sirve enseguida de cubrir el budín con la salsa bechamel.

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