RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 vieiras
• 2 melocotones
• Para el escabeche:
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 guindillas
• 1 pizca de pimentón
• 1 cucharadita de azúcar
• Para la Fondant:
• 1 Kg. De cebollas tiernas
• 4 huevos
• 200gr. De crema de leche o nata liquida
• 10gr. De maicena
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar los melocotones y cuartearlos, escaldar un minuto en agua con sal, escurrir y dejar cocer sólo un minuto más en el escabeche que hemos preparado con los ingredientes arriba indicados.

Reservar y dejar marinar en el escabeche al menos veinticuatro horas.

Pulir los trozos de melocotón, a la medida del grosor que tenemos las vieiras, con las puntas y el jugo del escabeche, triturar muy fino y reservar.

Separamos las cebollas tiernas en parte blanca y verde.

La parte blanca picada fina, salar y cocer al vapor doce minutos.

La parte verde, también picada fina, cocer en agua salada tres minutos, escurrir y secar.

Mezclar los huevos con la crema de leche, la cebolla cocida, la parta blanca y la verde, la maicena; aliñar de sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Cocer al baño María en terrina al horno a 180º grados durante treinta minutos; dejar enfriar y reservar.

Servicio en plato: Cortar para cada comensal un corte de la terrina de cebolla tierna y dorarla en una sartén antiadherente con un hilo de aceite.

Colocar en el centro del plato. Encima la Brochette de vieiras, alternando vieira y melocotón y hecha al punto a la plancha, alrededor un cordón del jugo del escabeche.

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