RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 rábanos con hojas
• 8 tomates pequeñitos
• 8 gambas
• 12 aceitunas rellenas
• 8 trozos de piña
• 8 tiras de jamón york
• 8 anchoas
• perejil picado
• aceite
• sal
• endivias
• 1 limón
• Para hacer la vinagreta:
• 3 tiras de anchoa
• 3 cucharadas de aceite balsámico
• 100 cc de aceite

Preparación

Pelamos las gambas, dejando la cola, las aliñamos con el aceite y la sal gorda.

Escaldamos los tomates, los pelamos y los aliñamos con el aceite, la sal y el perejil picado.

Cortamos los trozos de piña, los rábanos y los dejamos en agua helada.

Limpiamos la endivia.

Salteamos durante unos instantes las gambas a fuego vivo.

Montamos las brochetas:

gambas, aceituna, tomate, anchoa, piña, jamón, piña, jamón, gamba, aceituna, tomate, anchoa, endivia y rábano.

Repetimos el proceso con el resto de las brochetas.

Picamos las anchoas en le mortero y añadimos el vinagre y emulsionamos con el aceite.

Disponemos un lecho de endivias en la base de la fuente que con anterioridad hemos refregado con un poco de ajo, la condimentamos con sal y aceite y le colocamos encima las brochetas.

Decoramos con las rodajas de limón y aliñamos con la vinagreta.

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