RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Brochetas de carne:
• 300 g de solomillo de ternera
• 4 salchichas blancas frecas
• 2 salchichas blancas alemanas
• 2 zanahorias medianas
• 8 patatas pequeñas
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Mostaza en grano
• Sal
• Para las brochetas de pescado y marisco:
• 350 g de rape
• 1 lenguado grande
• 8 langostinos
• 2 carabineros
• 2 vieiras congeladas
• Aceite de oliva
• Sal
• Zumo de limón
• Para las brochetas de frutas:
• 2 melocotones
• 4 albaricoques
• 3 rodajas de piña al natural
• 2 plátanos
• Guindas rojas y verdes
• Azúcar
• 1 copa de moscatel

Preparación

Para hacer las brochetas de carne:

Cortamos el solomillo en ocho dados iguales y las salchichas blancas frescas y las alemanas en otros ocho trozos. Raspamos las zanahorias y las partimos también en ocho trozos regulares.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal junto con las zanahorias, éstas últimas deberán quedar tiernas pero no blandas.

Dejamos cocer las patatas hasta que estén hechas, en cuatro palillos de madera insertamos en dos trozos de solomillo, dos de cada clase de salchichas y dos de zanahoria, los reservamos.

Para las brochetas de marisco:

Compramos un lenguado, hacemos filetes y cortamos por la mitad, pelamos los langostinos y los carabineros, troceamos éstos últimos en cuatro partes, abrimos las vieiras en agua templada y las cortamos en dos.

Los corales los reservamos para la salsa final.

Cortamos el rape en ocho trozos, enrollamos cada langostino en un trozo de lenguado, preparamos cuatro brochetas.

Cada una de ellas con dos rollos de lenguado, dos trozos de rape, dos de carabinero y uno de vieira. Reservamos.

Cocemos los corales y hacemos una salsa machacándolos con aceite de oliva y sal.

Para las brochetas de fruta:

Cogemos cuatro pinchos de metal, cortamos todas las frutas en dados gruesos y los metemos en las brochetas, alternando una y otra fruta, para finalizar regamos las brochetas con el moscatel.

Primero de todo hacemos a la barbacoa las brochetas de carne, las untamos con aceite y las sazonamos con sal, una vez que estén hechas las espolvoreamos con mostaza molida.

Insertamos las patatas peladas a última hora.

Hacemos las brochetas de pescado igual que las de carne y las acompañamos con la salsa de corales.

Las brochetas de frutas debemos hacerlas a la plancha, cuando estén doradas las espolvoreamos con azúcar y dejamos que se caramelicen durante unos segundos.

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