RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de rape en limpio
• 1/2 pepino
• 4 tomates medianos y duros
• 4 aceitunas aliñadas y deshuesadas
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 25 gr. de mantequilla
• Para la marinada:
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• 2 cucharadas soperas de aceite
• Unas gotas de tabasco y sal

Preparación

Se limpia el rape y se aclara. Se corta en dados hermosos y se pone en un bol.

En otro bol, se ponen dos cucharadas de zumo de limón.

Se les añade el ajo picado y la hoja de laurel desmenuzada.

Se añade el aceite, las gotas de tabasco y el perejil picado.

Se mezcla bien y se sazona con sal.

Se rocía el rape con esta marinada y se deja macerar, al menos durante dos horas, en el frigorífico.

Mientras tanto, se aclara el pepino y, sin pelarlo, se corta en rodajas gruesas.

Se aclaran los tomates y se cortan en cuatro trozos, con un cuchillo de sierra.

Cuando hayan pasado las dos horas de maceración, se van montando las brochetas, alternando pepino, rape y tomate, empezando y terminando siempre con pepino.

En la punta se atraviesa la aceituna aliñada, que servirá de tope.

Se pone a calentar el aceite en una sartén grande.

Se añade la mantequilla y, cuando esté caliente, se fríen las brochetas durante 6 u 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados.

Se pueden acompañar con un arroz integral y, como bebida, un txakolí.

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