RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g de cola de rape
• 16 gambas peladas
• 8 vieiras
• 8 tomates
• 2 rodajas de piña
• 8 cebollas tiernas
• 1 pimiento amarillo
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jenjibre picado
• 2 cucharadas de miel
• sal
• pimienta
• Para la salsa:
• 200 g de queso fresco
• zumo de limón
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mostaza
• cebollino

Preparación

Cortar la cola de rape en 8 trozos pequeños.

Abrir las vieiras, sacar el molusco, eliminando los bordes y enjuagarlas.

Cortamos la piña en 8 trozos.

Lavamos los tomates y las cebollas, les quitamos la parte verde y partimos el pimiento en trozos pequeños.

Para preparar la marinada mezclar en un bol el zumo de 2 limones, el diente de ajo chafado, el jenjibre picado, la miel y una pizca de sal.

Untamos las brochetas con la marinada y asamos bajo el grill durante unos 20 minutos, rociandolas de vez en cuando con la marinada.

Poner en un cuenco el queso fresco, la mostaza, las yemas de huevo y el zumo de limón.

Sazonamos con media cucharadita de sal y pimienta recién molida.

Agregamos la mitad del cebollino picado y batir hasta que resulte una mezcla homogenea.

Ponemos las brochetas en una fuente y espolvoreamos con el resto del cebollino picado.

Servimos acompañadas con la salsa.

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