RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Brochetas:
• 1 atado de romero
• 20 langostinos
• Páprika
• Aceite de Oliva
• Sal, pimienta
• Tomates Rellenos:
• 20 tomates miniatura
• 100 gr. de Pulpa de Cangrejo
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de crema de leche
• 2 hojas de mejorana
• 1/2 cucharadita de hojas de romero
• Sal, pimienta
• Vinagreta:
• 1 yema
• Sal, pimienta
• 30 ml de vinagre de vino
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de mostaza
• 1 cucharada sopera de ketchup
• 1 pizca de tomillo
• 150 ml de caldo reducido de langostinos

Preparación

Brochetas:

Quitar las hojas del tallo de romero, conservando solamente las del extremo.

Pelar los langostinos, espolvorear ligeramente la espalda de los mismos con sal, pimienta y páprika, introducir una cola de langostino en cada tallo y saltear en aceite de oliva de manera que queden colorados, mas no muy cocidos.

Tomates Rellenos:

Cocer las cabezas y las pinzas de los langostinos en agua hirviendo durante 2 minutos.

Desmenuzar la pulpa de cangrejo y añadir la mejorana picada, el romero picado, aceite de oliva, la crema y un poquito de vinagre balsámico.

Sazonar con sal y pimienta.

Cortar la cabecita de los tomates, sazonar e introducir el relleno.

Echar un poquito de aceite de oliva, llevar al horno a 200ºC durante 5 minutos.

Vinagreta:

Conservar el caldo de la cocción.

Pasar por un chino (tamiz cónico muy fino por el que se filtran los alimentos), y reducir para luego incorporar a la preparación de la vinagreta.

Utilizar un batidor de mano y prepararla siguiendo el orden de los ingredientes. Deberá quedar espesa.

Poner 5 brochetas por persona en cada plato, los tomates en un costado y la vinagreta alrededor.

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